Asesoría gastronómica

Orden. Rentabilidad. Futuro.

No te mandamos un informe y nos vamos. Vamos a tu local, nos quedamos contigo en servicio, vemos cómo trabaja tu equipo y formamos a tu gente.

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Qué significa 3R

No venimos a mirar desde fuera

Nuestro conocimiento no nace solo de la teoría. Nace de gestionar negocios reales.

Estrategia aterrizada en cocina, sala, compras, números y comunicación.

Reordenar

Poner método, estándares y control donde hoy hay dependencia, improvisación o fuga de margen.

Rentabilizar

Leer costes y ventas para decidir mejor: carta, compras, equipo, precios y servicio.

Reforzar

Consolidar el negocio y prepararlo para comunicar, crecer o abrir nuevas líneas.

El método

Tres fases, una misma lógica

Contratación por fases o intervención personalizada según la necesidad. Alcance, entregables y dedicación se definen desde el inicio.

Fundamentos

Convertir el saber hacer en una forma de trabajar.

Reducir la improvisación, estandarizar la calidad y dar autonomía al equipo. Alcance adaptable.

Formación presencial: Cocina, sala, encargados, compras, dirección y gerencia, apoyada en manuales útiles.
Escandallos y control de costes: El cliente aporta pesos, recetas y albaranes; 3R construye la herramienta.
Estandarización: Producción, mise en place, pase, servicio, trato al cliente y protocolos.
Análisis y optimización: Detectamos cuellos de botella, fugas, duplicidades y oportunidades operativas.

Cada escandallo incorpora

Ingredientes
Coste / ración
Merma
PVP
Food cost
Margen

Rentabilidad

Los datos dejan de ser ruido y empiezan a decidir.

Por alcance.

Ingeniería de menú: Análisis clásico de popularidad y rentabilidad a partir de las ventas del TPV. El cliente aprende a entender y utilizar la herramienta.
Análisis financiero: Food cost, prime cost, personal, costes fijos y variables, EBITDA, punto muerto, margen operativo, cash flow, rentabilidad por servicio y KPIs.
Compras y proveedores: Búsqueda de alternativas, formatos más eficientes y apoyo en negociación para mejorar coste, tiempo y regularidad de suministro.
Seguimiento trimestral: Revisión de ventas, popularidad y actualización de la matriz. Dedicación estimada: 2 horas. Servicio recurrente.

III

Expansión

Una propuesta clara también se vende mejor.

Construimos una presencia coherente con el concepto y preparada para atraer al público adecuado.

Marketing y branding: Identidad, propuesta de valor y posicionamiento.
Redes sociales: Contenido y presencia, con equipo propio de redes.
Fotografía gastronómica: Producto y ambiente, con criterio de marca.
Estrategia de comunicación: Qué se cuenta, a quién y por qué canal.

Servicio especial

Aperturas desde cero

De la idea a la primera semana de servicio. Acompañamiento integral, dimensionado según el punto de partida, la complejidad y el calendario de apertura.

Concepto

Carta

Costes

Escandallos

Proveedores

Procesos

Equipo

Puesta en marcha

También podemos intervenir sobre una necesidad concreta: carta, procesos, compras, formación, números, marca o apertura. Cada propuesta define alcance, entregables, calendario y dedicación.

Quién está detrás

Cocina, sala, empresa y calle

Javier Delgado Grimaldi

Gastronomía, operación e innovación

Graduado en gastronomía y máster en nutrición. Experiencia internacional en Austria y Dinamarca.

Guillem Balcanera Tutusaus

Finanzas y gestión empresarial

Graduado en gastronomía, con especialización en finanzas y foco en gestión empresarial.

Hablemos de tu negocio

Cuéntanos dónde estás, qué te preocupa y qué quieres conseguir. La propuesta se construye desde esa realidad.

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